“開封的炸醬麵可是歷史悠久。前不久，中央電視臺科技頻道播放了紀錄片《麵條之路》，第一集講述了麵條的起源。其中講到：在800年前的宋朝開封，是個當時的國際大都市，當時倫敦人口十萬，開封人口一度超過130萬。人流的偉大也就刺激了當時餐飲業的發展，最受人們喜愛的就是麵條等麵食。也就是那個時候，麵條逐漸被人們所接受和喜食，逐漸變得花樣繁多、品種齊全。
炸醬麵可以說是中國美食的一個代表，天南海北、四面八方皆有炸醬麵的蹤影。河南人喜食麵條，猶如南方人好吃大米。作為河南代表的老開封，更是對炸醬麵情有獨鍾。開封人喜食麵條是圖它快捷、省事、醬香、味美，而且還耐飢。老年人常說：“麵條，那是百吃不厭！一天不吃麵條，就渾身乏力。””
1、將麵粉放入盆中。加適量的水，抄成面穗。
2、再拌和成較硬的麵糰。晌一會兒，再反覆揉搓至麵糰光亮。
3、然後手持擀麵杖，用力均勻地擀制。擀成又薄又大、又光又亮的面片來。撒上面粉，防止粘連。
4、接著把面片一層層疊起來。切成粗細均勻的條狀。
5、撒上面粉，抖開。擀好的麵條撒麵粉待用。
6、鍋內放少許油，把肉粒、蔥薑末放鍋中煸炒，至肉粒變色、散開。
7、待肉中的部分油脂溢位香味撲鼻時，放入甜麵醬，大火炸醬。
8、逐漸變稠，香濃瀰漫。
9、倒入少許水。
10、滾開後，倒入醬油、白糖、紹酒，改為小火加熱。
11、醬滷逐漸濃稠即可關火。
12、下好的面可以過涼水待用。
13、準備一兩樣“面碼”。如：黃瓜、豆苗、芹菜、蔥絲、萵筍、蘿蔔等。
14、澆汁享用。
15、最後，再來一碗下面的麵條湯，此為：原湯化原食。
千里飄香谷
