“老北京炸醬麵，一道傳統的中式麵食，由菜碼、炸醬拌麵條而成，流行於北京、河北，天津等地。成品的老北京炸醬麵具有增強抵抗力、降糖降脂等功效，一般人群均可食用。本方子是3到4人成人量。菜碼可以自己選，愛吃什麼放什麼。”
1、首先把五花肉清洗乾淨，切成肉丁或薄片，不要用肉餡整體口感不好吃。洋蔥切丁，小蔥一分為二，蔥白熬醬，綠葉切蔥花，生薑洗乾淨切片。
2、菠菜清洗乾淨焯熟去掉草酸。
3、綠豆芽也是清洗乾淨焯一下撈出。
4、所有菜碼如圖，黃瓜切絲，心裡美蘿蔔削去外皮切絲，胡蘿蔔切絲，這裡我用的是迷你嫩胡蘿蔔，如果你用的是普通胡蘿蔔就焯一下再切絲。菠菜擠去水份改幾刀，蔥葉切成蔥花，豆芽摘去頭只要杆。
5、下面來和麵，準備300克麵粉，加入一小勺鹽，用溫水和成均勻面團，蓋上溼布稍微鬆弛下面團
6、炸醬麵必備的六必居黃醬跟甜麵醬。
7、這裡只要黃醬2分之一袋還有甜麵醬2分之一袋，這裡為何只用半袋？因為六必居的醬都特別鹹，不要放一袋，只要半袋。把黃醬跟甜麵醬倒入碗內用溫水瀉開。
8、坐鍋倒少許油，油熱後放入五花肉丁煸炒
9、五花肉變色後放入洋蔥丁，小蔥白，薑片一起翻炒
10、倒入料酒繼續翻炒。
11、倒入醬料，繼續翻炒
12、加入200毫升開水
13、加入一大勺白糖轉中火開始熬醬
14、等醬熬的差不多的時候，就是粘稠的感覺，如圖
15、把鬆弛好的麵糰，拿出後揉成團，擀成薄面片，摺疊以後切成小條
16、鍋內放上清水燒開後放入麵條煮熟撈出
17、撈出放入碗內，上面碼好菜碼，澆上肉醬，就可以開吃了
18、拌勻後味道棒極了！大家做起來吧
千里飄香谷
