主料
龍鬚麵 :200輔料
香蔥末 :1小勺具體步驟
1. 將芽菜洗淨泡去鹹味,切成末。平底鍋加熱,倒入30ml食用油,溫熱時放入蔥薑蒜末炒出香味,放入肉餡,煸炒至肉餡變色,加入生抽和料酒,拌炒均勻放入芽菜末炒幹即可出鍋。
2. 製作紅油:將辣椒粉和白芝麻放入小碗中,鍋加熱後倒入50ml食用油,涼油放入大料、花椒、香葉和桂皮,小火慢慢加熱至出香味,將香料撈出,熱油倒入辣椒粉和白芝麻的小碗,立即攪拌均勻即成紅油。
3. 調味:小碗中放入芝麻醬和花生醬用少許水懈開,然後加入生抽、醋、花椒油、紅油及鹽混合調成稠醬汁。
4. 鍋中加入一半水,煮沸後將面放入煮1-2分鐘至8成熟即可撈起。然後把豌豆苗燙一下撈出。
5. 在碗中放入2勺調味好的醬汁,然後撈入麵條,再澆上面湯,撒上炒好的肉末芽菜和豌豆苗即可。
1.肉餡如果換成肉丁更好吃(將肥瘦相間的後腿肉切成1cm的小肉丁炒制)2.芽菜是一種醃菜,跟涪陵榨菜、南充冬菜、內江大頭菜一起並稱為四川四大醃菜,所以用之前要稍稍用水浸泡清洗,否則很鹹。3.紅油用買來的代替更省事。