手把手教你做四川擔擔麵

相信許多朋友們都有吃過擔擔麵，特別是喜歡吃擔擔麵的食客朋友們。擔擔麵確實有著不錯的味道與口感，深受廣大食客朋友們的青睞。最出名的當屬四川擔擔麵，名副其實地好吃。那麼問題來了，你們知道美味的四川擔擔麵怎麼做嗎？一起來看看吧。

一、四川擔擔麵的具體做法

1、材料

[主料]

龍鬚麵 200克

[配料]

芽菜 60克

豌豆苗 100克

豬肉餡 100克

幹黃豆 50克

[調料]

植物油 30毫升

蔥薑蒜末 各5克

生抽 20毫升

料酒 5毫升

芝麻醬 20克

花生醬 5克

醋 5毫升

花椒油 1毫升

鹽 2克

[紅油]

辣椒粉 20克

白芝麻 2克

植物油 50毫升

大料 1個

花椒 5粒

香葉 3片

桂皮 1小塊

2、做法

（1）將芽菜洗淨泡去鹹味，切成末;平底鍋加熱，倒入30毫升植物油，溫熱時放入蔥薑蒜末炒出香味，放入豬肉餡，煸炒至肉餡變色，加入5毫升生抽和5毫升料酒，拌炒均勻放入芽菜末炒幹即可。

（2）製作紅油：將辣椒粉和白芝麻放入小碗中，鍋加熱後倒入50毫升植物油，熱鍋涼油放入大料、花椒、香葉、桂皮，小火慢慢加熱至出香味，將香料撈出，熱油倒入盛放辣椒粉和白芝麻的小碗，立即攪拌均勻即成紅油。

（3）將幹黃豆放入溫熱的油中炸至酥脆，撈出瀝油備用。

（4）小碗中放入芝麻醬和花生醬用少許水化開，加入剩餘的生抽、醋、花椒油、紅油及鹽混合調成稠醬汁。

（5）鍋中加入適量水，煮沸後將龍鬚麵放入煮1～2分鐘至八成熟即可撈起，然後把豌豆苗焯一下撈出。

（6）在碗中放入2勺調好的醬汁，然後撈入麵條，撒上芽菜肉末、幹黃豆和豌豆苗，再澆上面湯即可。

二、溫馨小提示

1、肉餡如果換成肉丁更好吃(將肥瘦相間的後腿肉切成1釐米的小肉丁炒制)。

2、芽菜是一種醃菜，跟涪陵榨菜、南充冬菜、內江大頭菜一起並稱為“四川四大醃菜”，用之前要用水浸泡清洗，否則很鹹。

3、紅油用買來的代替更省事。

4、擔擔麵是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，芽菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥。

以上就是關於“手把手教你做四川擔擔麵”的全部內容，相信大家看完之後對四川擔擔麵的具體做法有了一個更加全面的認識和了解，特別是喜歡吃擔擔麵或者想吃擔擔麵的朋友們應該多看看。不過小編還是要提醒大家，擔擔麵雖然好吃，還需合理搭配其他食物才能飲食健康。