韓國牛肉蘑菇鍋面的做法 韓國牛肉蘑菇鍋面的做法 韓國牛肉蘑菇鍋面怎麼做

“牛肉蘑菇鍋面
牛肉蘑菇鍋面是在圓形銅盤裡，放入胸肉，牛舌，胸口肉等肉片和大蔥，銀杏，雞蛋絲，豆腐，蘑菇等蔬菜，再加上蕎麥麵一起，放入清淡的牛肉湯後邊煮邊吃的美食。胸肉也叫做‘魚腹’，因此這道菜也叫做‘魚腹錚盤’，是很多人圍坐著一起吃的北方料理的代表。北方地區山地較多，土地貧瘠，氣溫較低，因此多產蕎麥；同時因生活不寬裕常常不能吃到牛的精肉部分，因此使用其他部分作牛肉蘑菇鍋面。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 火鍋 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

韓國牛肉蘑菇鍋面的做法步驟

• 1、牛膝骨與牛舌浸泡在水裡3~4小時，去除血水牛肉用棉布擦淨血水,蔥與蒜頭清理洗淨備用香菇放在水裡1小時左右泡軟,去蒂擦拭水氣，切成寬．厚0.5cm左右的絲松子去笠，用溼棉布擦淨做調味醬料①②鍋理倒入水，大火煮5分鐘左右,直至沸騰，放入牛膝骨與牛舌汆燙５分鐘左右，再倒入冷水大火煮10分鐘左右,直至沸騰，轉中火慢慢熬煮3小時左右。熬煮的過程中要去除浮上來的油脂與泡沫,加入俏頭與牛肉後再續煮1小時左右。

• 2、將所有牛肉撈出,切成橫3cm豎4cm厚0.3cm左右的片,用1/2量的調味醬料①調味攪拌,將高湯擱涼，用棉布過濾後去除油脂(800g),用清醬與鹽調味做成醬湯。

• 3、鍋理倒入水，大火煮2分鐘左右,直至沸騰，放入草菇汆燙1分鐘左右,撕成1cm寬後放入調味醬料①攪拌鍋裡放入水，鹽，雞蛋,大火煮5分鐘左右，直至沸騰，轉中火續煮12分鐘左右,將雞蛋撈出放在冷水後再撈出去皮，切成約1cm厚的圓狀,梨削皮切成0.5cm厚的絲。

• 4、鍋裡倒入水,大火煮4分鐘左右，直至沸騰，放入蕎麥麵條,煮1分鐘左右，沸騰時再倒入100g的水,再煮1分鐘，再次沸騰時再倒入100g1/2杯）的水並續煮30秒左右後，撈出來用冷水沖洗，瀝去水氣（210g)火鍋專用鍋裡旋轉擺上已調味的白切肉，香菇，雞蛋，梨，松子，蕎麥麵條後,倒入醬湯，大火煮3分鐘左右，直至沸騰，轉中火續煮10分鐘左右，配調味醬料②上桌。