“辣味牛肉湯
辣味牛肉湯是將牛肉和蔥,蕨菜,綠豆芽,芋頭等蔬菜放入鍋中熬煮成的,味道非常辣的湯。在悶熱的夏季,喪失食慾的時候,這道菜當然對恢復元氣有很大的幫助。在韓國有三伏天吃狗肉湯的習慣,為了那些不能吃狗肉的人準備的,放入牛肉做成的這道菜,韓語的名字叫做‘肉狗醬’,這裡的‘肉’指的就是牛肉。”
1、牛肉侵泡在水裡1小時左右去除血水,俏頭清理後洗淨。在鍋裡倒入牛肉與水,大火煮17分鐘左右,沸騰時轉中火煮1小時左右,再放入俏頭續煮30分鐘左右。將煮爛的牛肉撈出來,肉湯用棉布過濾(2.6kg)。泡軟的蕨菜與芋頭清洗乾淨,蕨菜切成長7cm左右的段,芋頭撕成寬0.5cm左右(90g)。
2、綠豆芽去尾洗淨.大蔥先切成兩段,再切成7cm左右長。做調味醬料①,②。將煮好的牛肉順著紋理撕成長度6cm,寬.厚0.5cm左右的絲,加入調味醬料①攪拌。
3、在鍋裡倒入水,大火煮開3分鐘左右後,加入鹽與綠豆芽汆燙2分鐘左右(158g),大蔥汆燙1分鐘左右(115g)。將泡軟的蕨菜.泡軟的芋頭.綠豆芽.大蔥放在大碗裡,加入調味醬料②均勻攪拌。
4、在鍋裡倒入肉湯煮,將調味過的材料都放入,大火煮10分鐘左右至沸騰,轉中火續煮40分鐘左右,充分入味後,用鹽調味後續煮一陣子。