番茄牛肉麵的做法 臺灣老師傅的番茄牛肉麵 番茄牛肉麵怎麼做

“臺灣牛肉麵一直是臺灣經典小吃之一。牛肉酥而不爛，鮮香誘人！前幾年去臺灣時，因為朋友家裡世代做牛肉麵，有幸品嚐了一老師傅特意為我煮了的番茄牛肉麵，吃過便終身難忘。這份菜譜是我厚著臉皮問我朋友要來的，不過因為涉及祕方，所以應該是少了一到兩樣的香料的，這個也是人之常情，可以理解。我回上海後煮過兩次，那味道絕對不輸那些有名的臺灣麵館！”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 煲 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

番茄牛肉麵的做法步驟

• 1、牛肉切成塊，（不要太小，因為牛肉縮水嚴重）飛水加料酒，用水衝乾淨血沫。番茄切片，留三分之一到牛肉快完成時放入。其餘用橄欖油炒熟至皮肉酥爛，盛起來備用。

• 2、鍋裡放黃油，放入洋蔥，炒出香味，然後放入牛肉略微翻炒。（黃油和精製油炒的味道絕對是有很大的差異的）

• 3、炒過的牛肉和洋蔥盛起來備用，鍋裡放入精製油，加入豆瓣醬、沙茶醬炒香。放入牛肉、生薑片、番茄、洋蔥、加入清水（水要一下子加足，因為牛肉煮爛需要兩個小時左右的時間，如果發現湯汁太少，記得要加開水進去）。加入一點點生抽調色。

• 4、香料包用紗布包紮進放入鍋裡一起煮，大火煮開後用小火煮兩個小時左右。

• 5、在煮牛肉的過程中，可以加入雞蛋，滷一下。搭配麵條更美味！牛肉快煮爛的時候加入鹽、糖、雞精調味。拿掉香料包！加入蠔油。然後放入留著的三分之一的番茄。再煮五分鐘。把煮熟的麵條，淋上鮮甜無比的番茄牛肉，再搭配滷蛋和小青菜！撒上蔥花，噴香誘人的臺灣番茄牛肉麵就完成啦！

小竅門

番茄用油炒過才會更有利於人體吸收，洋蔥也是要用油炒香。切記不可省略步驟。香料包不要加太多茴香，會先兵奪主。