酸蘿蔔老鴨湯製作|調味品

夏天來了，在這樣炎熱的天氣就適合來一碗酸爽爽的酸蘿蔔老鴨湯。酸蘿蔔老鴨湯是一道傳統名餚，屬渝菜中的經典燉品，酸蘿蔔老鴨湯主要使用老鴨和酸蘿蔔，經過長時間的燉煮製作完成，在川渝地區，酸蘿蔔老鴨湯已經發展成為了火鍋的一種，在這酸爽的鍋裡放上其他配菜，感覺一身的疲倦都消散開去了，這算是一道夏天必不可少的調味品了吧。酸蘿蔔老鴨湯有好幾種做法，現在我就來介紹介紹其中的三種關於調味品-酸蘿蔔老鴨湯製作方法吧！

調味品-酸蘿蔔老鴨湯製作方法

酸蘿蔔老鴨湯做法一

1、先將老鴨洗淨,斬成小塊。白蘿蔔去皮寫成塊備用。大蔥切段,薑切片。

2、鍋中倒入清水,放入鴨塊,有人氣煮開後撇去血沫,再繼續煮5分鐘,撈出後用清水衝清鴨塊表面的浮沫。焯鴨塊的水倒掉不要。

3、取一鍋(或將剛才的鍋洗淨),倒入清水,放入鴨塊,八角,花椒,大蔥和薑片,然後再淋入黃酒。

4、有人氣煮開後倒入切好的白蘿蔔塊,開著蓋子煮5分鐘後,再倒入老鴨湯的料包,蓋上蓋子轉中小火燉煮1個半小時。臨出鍋前,放入鹽調味即可。

酸蘿蔔老鴨湯做法二

1、家做的老壇酸蘿蔔必須提前一個月將羅卜放入泡菜水中,20天后亞硝酸鹽幾乎消失,所以一定要選用放心的泡菜,市售泡菜蘿蔔非常多的工業化學制劑,不建議購買。

2、鍋入油,放入10粒花椒,大蔥頭,薑片爆香。

3、放入鴨塊繼續爆炒(如果怕腥味的可以將老鴨汆燙去腥,因為選用新鮮食材所以省略這一步啦)。

4、等到鴨塊炒到皮緊縮,色澤微黃,就可以加入高湯或清水,同時加入金絲棗,黑木耳,花菇,幹筍。

5、有人氣煮開後,倒入深口的煲鍋內,有人氣煮沸後,轉小火慢慢的煲。

6、半隻老鴨大概煲2個半左右,鴨肉基本熟了,這時候再放入酸羅卜,泡椒都可以,量不要太多。

7、放入蘿不再繼續煲半個小時,等到入味後,加入適量胡椒粉。

8、判斷鴨肉的熟爛,用筷子戳入鴨腿,只要很輕鬆能插入,就可以關火享用啦。

酸蘿蔔老鴨湯做法三

1、老鴨子打整乾淨,取出內臟後切塊;酸蘿蔔清水沖洗後切片,老薑拍爛待用。

2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油);

3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔,加入備好的老薑、花椒。放入鍋裡燉用燉鍋慢火煨上兩個半小時即可。

看了以上三種關於調味品-酸蘿蔔老鴨湯製作方法，不管是哪一種方法，在經過長時間的燉煮之後，湯的味道都十分酸爽，鴨肉鮮嫩，但需要注意的是，酸蘿蔔是整道湯的關鍵，您可以選擇使用白蘿蔔加老鴨湯的料包，對湯的味道比較挑剔的朋友也可以選擇使用自己親手製作的酸蘿蔔，但需要注意的是必須提前一個月製作，小編並不建議購買市售酸蘿蔔，市售酸蘿蔔裡有非常多的工業化學制劑，其次就是在製作過程中要十分注意關於鴨肉去腥的製作，快來試試吧。