“燴麵，是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食。河南燴麵所用的面為扯麵，類似於拉麵，但稍有不同，還會稍加一些鹼面，多次揉搓，讓其更有筋道。河南姐姐說，這燴麵的精華在於湯，一般都是羊肉湯燴麵，奶白濃郁的羊肉湯，配上番茄、木耳、青菜等食材，味道濃郁、麵條香而不爛。這樣的燴麵，一年四季都吃香，夏天不想做飯，來一碗麵；冬天太冷，來一碗燴麵，讓你暖至身心，也無論是三餐中的哪一餐，有這樣的一碗麵條，都可以讓你幸福滿滿。
食材：中筋麵粉200克、溫水100克、精鹽2克、鹼面少許
輔料：熟牛肉適量、番茄適量、青菜適量、香蔥適量、姜適量、香菇適量、生抽適量、番茄醬適量、精鹽適量、食用油適量”
1、麵粉中加入溫水，精鹽，鹼面，手捏一點點，沒有可不放。邊加邊攪拌，然後揉成團，蓋上餳15分鐘。然後再揉搓光滑。
2、揉光滑的麵糰搓條，切為5份。搓圓。如圖。然後抹上薄薄一層食用油，蓋上保鮮膜，餳上1個小時。
3、餳面期間可以來準備搭配的食材。番茄可以用小番茄或大番茄，香菇可以用黑木耳代替。挑選自己喜歡的吧，不過，羊肉或是牛肉，配上番茄比較爽口。
4、1個小時後，（時間足夠拉扯的時候才不會容易斷）取一個麵糰子，輕輕壓扁，筷子在間輕輕壓出一條痕跡。
5、然後雙手拇指與食指捏著麵糰子的兩端，向兩邊扯開。如上圖，長的那一條就是扯過的樣子，還要扯得更長呢。
6、麵條扯至一定長度。在中間扯開，就是兩根麵條了，或者另一端不扯開，也就是一條長的麵條了，怎麼樣，如果你給爸爸媽媽過生日，或是愛人，親手做一碗這樣的壽麵吧，可以拉很長哈。如果用高筋麵粉更有筋度。
7、鍋中入油，加入香蔥、薑絲、香菇炒香，加入牛肉、番茄翻炒於番茄出漿，加入番茄醬炒勻，然後加入骨湯或是羊肉湯、牛肉湯，沒有直接加入開水，燒開，放入麵條。可以在扯麵條前將湯燒開。加入扯好的麵條。麵條煮至七八成熟，加入青菜，生抽、精鹽調味即可。是不是很誘人呢？
8、天氣變涼了，來一碗，全身暖。
麵糰子要抹油，餳發時間要到位。才拉得好。
千里飄香谷
