冷麵的做法 上海味道——冷麵 冷麵怎麼做

“上海人吃冷麵必定要加花生醬，所以每年夏天超市裡面的花生醬總要賣得很火，其實我對這樣的吃法並沒有特別多的好感，我更喜歡加點辣油啊什麼的，而且特別不喜歡加肉絲的冷麵，但家裡兩男人喜歡這些，那就做吧，做飯人的樂趣不就是為了吃飯人開心嘛！！”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

冷麵的做法步驟

• 1、準備好原料.

• 2、青椒，茭白切絲，精肉切絲加鹽，料酒，雞精，澱粉抓勻醃製半小時。

• 3、水燒開加點鹽，麵條加人煮開。

• 4、撈出，過涼開水後撈出瀝乾。

• 5、油加熱加入蔥段熬成蔥油。

• 6、撈出蔥段後把瀝乾的麵條加蔥油拌勻待用。

• 7、加少許的油，把醃製好的肉煸炒變色。

• 8、加入青椒煸炒。

• 9、青椒變色加熱茭白絲。

• 10、一起翻炒至成熟加鹽，雞精調味就可以。

• 11、取兩大勺的花生醬。

• 12、加人涼白開慢慢攪勻成濃稠的湯汁。

• 13、放涼的茭白肉絲。

• 14、做好的冷麵加炒好的茭白肉絲，花生醬，醋，麻油拌勻就可以。

小竅門

1.上海有這種專門做冷麵用的麵條，直接用水煮就可以，一般的麵條先蒸再煮吃口會比較好！

2.喜歡脆口的還可以加點焯燙好的綠豆芽！