土家醬香餅的做法怎麼做|土家醬香餅的做法的做法

“土家醬香餅是土家族的一種特有的小吃，此餅以香，甜辣，脆為主要特點，它辣而不辛，鹹香鬆脆。醬香餅的醬料是關鍵，正宗的土家醬香餅一共由30餘種不同的調料配製而成。現在，土家醬香餅已經成為早餐市場不可或缺的一個品種了，深受廣大客戶的喜愛。”

食材明細

• 甜辣 （口味）
• 煎 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

土家醬香餅的做法的做法步驟

• 1、按照配方稱取麵粉、泡打粉、麵包改良劑，並將它們混合均勻，備用。
• 2、將稱好的食鹽和白糖溶解在溫水中，充分攪勻後，倒入備好的麵粉中，攪拌，並和成光滑的麵糰。
• 3、將和好的麵糰用保鮮膜封好，至少醒發15分鐘。
• 4、醒好後，把麵糰擀成薄面片，刷少量油，再撒少量調味料，和少量小香蔥。
• 5、然後用刀切幾塊一層層包上，包上面團後大約再醒20分鐘。
• 6、將醒好的麵餅擀成薄面片下鍋。
• 7、餅快熟時上面撒上小青蔥，芝麻，醬，即可。
• 8、油溫控制在180-220度。

小竅門

1、配方中提到的麵包改良劑，一定要選用符合食品安全的改良劑，避免造成食品安全風險。
2、配方中提到的泡打粉要選擇無鋁泡打粉，避免造成鋁超標的風險。
3、在製作餅中一定要使用溫水，因為溫水能加快麵糰醒發。
4、醬香餅製作過程中，經過兩次醒面，使得做出的餅更加酥鬆可口。
配方說明
1、麵粉選用說明
　　製作土家醬香餅時，建議選擇中筋麵粉，也有選用高筋麵粉的，但是容易出現回縮不酥脆的現象。也可以用高筋麵粉和中筋麵粉搭配使用。
2、食鹽的使用說明
　　和麵時新增一點食鹽，其目的是為了促進麵筋的形成，二是增加麵餅的風味。建議食鹽的使用量不要太大。
3、白糖的使用說明
　　和麵時新增一點白糖，其目的是為了促進麵糰的醒發，而且增加醬香餅的風味。
4、加水量的說明
　　和麵加水量一般為麵粉量的50%，但是如果選用高筋麵粉，吸水率比較高，一定要多加水5%左右。