蒸饅頭用什麼麵粉

中筋或是高筋麵粉。饅頭一般使用中筋或是高筋麵粉加入酵母通過發酵後製作而成，低筋麵粉的蛋白質含量較低也會導致筋力過低，會使得麵糰在揉搓拉扯的過程中容易發生斷裂，無法形成蜂窩氣孔等，這樣做出來的饅頭會影響其口感及蓬鬆度等等。