自制現做麵肥老面饅頭如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 製作麵肥：溫水倒進盒子，加入酵母攪拌均勻，然後加入鹽糖和適量麵粉攪拌，使得麵肥成具有流動性的濃麵湯狀。蓋上蓋子靜置等待麵肥發酵如圖呈蜂窩狀。時間大約20到30分鐘。

2. 揉麵。在上一步裡逐漸加入小蘇打，邊加入邊攪拌，麵肥顏色有很淡黃的色時停止加入小蘇打。攪拌好的麵肥可以聞到很淡的鹼面味道。（這個步驟忘記拍照了）然後在麵肥里加入麵粉攪拌到較為干時，拿出麵糰放面板上或者墊子上揉，根據手感邊揉邊加入麵粉，一直到麵粉不沾手。

3. 發揉麵團。使勁揉麵團，一直到麵糰光滑並且具有一定的筋道。

4. 發酵麵糰。揉好的麵糰靜置，待其體積增拉開有海綿狀拉絲時既為發酵好。

5. 整形。將發酵好的麵糰N等分，整形好靜置五分鐘。注意，這個步驟要留下一團生麵糰放起發酵後就是麵肥，以後就免去做麵肥的步驟啦。

6. 蒸。大火把水燒開後，把蒸饅頭的工具放進去。我用的工具是四川人蒸東西的天才發明，就不推薦了，蒸鍋一般家庭都有，足夠了。

7. 出籠啦。微微發黃的饅頭，原始的麥香，嚼起來灰常的有勁道。這就是我童年記憶的味道。