醬香牛肉的做法 年夜飯菜譜（十七）～醬香牛肉 醬香牛肉怎麼做

“醬香牛肉
食材：牛腱一條600克左右，老薑2塊，大蔥1根。
輔料：花椒5+5克，辣椒2個，茴香2個，香葉4片，桂皮2小塊。
1）醃製調料：料酒2勺，老薑1塊切片，大蔥半根切段，花椒5克，鹽5克。
2）煮牛肉調料：料酒1勺，辣椒2個，黃豆醬50克，老抽一小勺，老薑1塊切片，大蔥半根切段。
調料3）蘸料：生抽1勺，芝麻香油適量，白糖2克，香蔥1根切末。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

醬香牛肉的做法步驟

• 1、牛腱買回家用冷水浸泡3～4個小時，中間換二次水；把裡面的血水浸泡出來，洗淨後一切二放入容器中，把調料1放入攪拌按摩均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個晚上。

• 2、冰箱取出後倒出醃製出來的水，鍋內放適量的冷水，把牛腱放入鍋中，加入料酒焯10分鐘左右取出。

• 3、準備好輔料。

• 4、準備電燉鍋一個，把牛腱放入加入溫水，沒過牛腱，把調料汁2一起倒入，加一勺料酒，煮2～3個小時，取出放入容器內，待涼後放入冰箱冷藏4～5個小時。

• 5、切片裝盤，準備好蘸汁。

• 6、慢慢享用。

小竅門

吳媽小貼士：1）牛腱焯水需要10分鐘左右，這樣才能把牛肉中的血水去除乾淨。2）在焯水的時候不要蓋鍋蓋，要讓牛肉的腥味散發出來，撇去浮沫。焯水完了以後要用熱水清洗乾淨牛肉上的浮沫，可以讓肉質保持軟嫩。
3）醬香牛肉想要燉制的軟爛入味，就加入一些輔助軟化牛肉的食材，黃豆醬或黃豆醬油，另外可以加幾個山楂或陳皮。