“第一次在洛帶古鎮吃到傷心涼粉的時候覺得特別辣,作為一個湖南人我那時還沒有習慣花椒的味道,現在時間長了,反而喜歡上花椒的麻辣的感覺。
傷心涼粉有一層意思是對家鄉的思念,恰好表達了我的內心想法。”
1、備料,將蒜搗成蒜泥,加開水做成蒜泥汁;尖椒切碎,蔥切末,香菜切段,豆豉剁細,豆瓣剁細。
2、鍋入油,油燒至五成熱時,將剁碎的豆豉炒香,再入豆瓣爆香,接著入醬油、雞精、胡椒粉、五香粉稍微炒香,最後用水澱粉勾芡成醬汁。
3、將涼粉切成2釐米見方的條狀,放入沸水中燙熱,盛出。
4、擺盤,澆上之前調好的豆豉醬汁,再放辣椒油、醋、蒜泥汁、花椒麵、芽菜碎,撒上蔥花、香菜即可。
這道小吃非常簡單,重在調味,豌豆涼粉都可以買到現成的,時間充足的朋友也可以自己買豌豆粉來熬製涼粉。