“手撕雞是原是一道川式冷盤,雞皮金黃,肉質細膩,嚼之不油不柴,比一般的雞肉料理更為乾爽,容易調和眾口。
而嗜雞成癮的廣東人,則將地方特色的鹽焗配方融入其中,成就了這道鹹香酥脆的廣式鹽焗手撕雞。
鹽焗手撕雞不僅保留了川式原有的香嫩濃郁,更開創性地闢了清甜開胃的口感,堪稱下飯一絕。”
1、雞1只鹽焗雞調味料40g花生油20ml麻油10ml生抽3茶匙白芝麻15g蔥姜適量。
2、薑切片,小蔥切段備用。
3、將雞洗淨瀝乾水分,薑片墊底,再在上面放蔥段。
4、方太蒸箱調節到普通蒸模式,預熱到100℃後放入中層,蒸制35分鐘。
5、雞肉取出後晾涼,將雞皮和雞肉分離,雞肉撕成雞絲,雞皮切條狀待用。
6、小火將鍋燒熱後放入白芝麻,變色後關火,待涼。
7、鹽焗粉中倒入麻油和花生油,灑上熟芝麻拌勻即可。
8、完成。