琥珀鵝肝怎麼做|琥珀鵝肝的做法

“這是一道典型的中西融合菜品，西餐的原料鵝肝，搭配中式特色的酥皮，西式的擺盤，加上中式的調味，花雕啫喱散發出琥珀色的光澤，營造出一種浪漫的氣息。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

琥珀鵝肝的做法步驟

• 1、做花雕啫喱的原料：花雕酒，高粱酒，魚膠粉。

• 2、把花雕酒，高粱酒，清水放入小鍋中燒開，加入適量的魚膠粉化開。魚膠粉的用量在包裝盒上有說明。

• 3、倒入深盤中，放入冷藏箱讓其凝固。

• 4、劃成小塊備用。

• 5、肥鵝肝放入冷水中自然解凍，漂去鵝肝中殘留的血汙。

• 6、取250克鵝肝，去除血管和筋膜，壓成泥，加少量的鹽調一下底味。

• 7、取一盤子和圓模，盤底和圓模內壁塗上少量的黃油。

• 8、把鵝肝醬倒入圓模。

• 9、用錫紙包裹一下放入烤箱，中溫烤1小時左右拿出。

• 10、揭去錫紙，會有小部分的脂肪被烤出來。

• 11、選用薄餛飩皮四張。

• 12、放入油鍋炸酥撈出，放在紙上吸去多餘油分。

• 13、用蠔油，香醋和糖調好蠔油香醋汁。

• 14、酥皮放在盤子底部，把烤好的鵝肝醬冷卻一下，放在酥皮上，加上花雕啫喱，放幾顆石榴籽點綴，最後淋上蠔油香醋汁。