琥珀桃仁的做法 琥珀桃仁（不油炸、不苦澀） 琥珀桃仁怎麼做

“昨天去蛋糕店逛了，看琥珀核桃仁買了一瓶，挺好吃的，想著自己也試試。正好家裡有材料。家裡還有父親大人敲了打豆漿的核桃。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

琥珀桃仁的做法步驟

• 1、把材料準備好，核桃去殼取核桃仁200-250克。重點：冰糖要敲小塊，不然很難熬。烤箱150度預熱。

• 2、烤核桃：鍋中加適量清水煮沸，加入核桃仁煮1-2分鐘去澀味。撈出將核桃仁放入烤箱中層，烤制20分鐘左右，中途需要翻面，根據自家烤箱決定烤制時間，最後幾分鐘一定要注意避免烤過頭。

• 3、煮糖：烤核桃仁時做煮糖準備，在鍋中放水50克清水，25克麥芽糖，75克冰糖。中火煮沸，不火慢煮。煮10幾分鐘顏色變深，冰糖融化。中途可以隔2分鐘翻一次，不要太頻繁。（差不多核桃烤好，糖漿也熬好了。）

• 4、關火，將核桃仁從烤箱中取出倒入熬好的糖漿中，快速翻拌。（可以撒入芝麻，我沒有，就沒用）。將裹好糖漿的核桃仁平鋪開。這時有一點拉絲不要緊，完成冷卻後就不會有拉絲。未完全冷卻時吃有點粘牙。

• 5、核桃酥脆，甜而不膩，關鍵是自制很健康。

小竅門

1、核桃仁需要沸水煮，不會有澀味。
2、核桃仁要熱的時候加入到糖漿中，不然核桃會裹入大量糖漿，會有返砂現象。
3、剛做好有點拉絲很正常，冷卻後會消失，如果冷卻後還拉絲，說明水分太多，糖熬的時間不夠。