“天氣越熱，冷飲店的生意越好。前幾天我釋出的冷飲食譜裡，有朋友留言說，他就是開冷飲店的，賣燒仙草、芋圓、冰粉和西米露，一天能賺五六百，真讓人羨慕。既然大家都喜歡這些冷飲，今天就再給大家介紹一種好吃、好看又流行，做好了不愁銷路的網紅冷飲——琥珀珍珠西米露。
從名字裡就能看出，它由幾部分組成：琥珀色和紅糖色珍珠圓子，芋圓，西米露，再搭配幾塊時令水果和一球冰淇淋，這一碗妥妥地賣二十幾塊，其實食材成本也就幾塊錢。
芋圓的做法在之前的“紅豆芋圓燒仙草”食譜中已經介紹過了，這裡就不重複了，主要說一下在家手搓珍珠的方法。這個珍珠也就是我們常說的“奶茶珍珠”，可以放在奶茶、果汁中，也可以甜品冷飲，接下來一起看看吧。
琥珀珍珠：白砂糖10克，沸水約70克，木薯澱粉100克。
奶茶珍珠：紅糖15克，沸水約70克，木薯澱粉100克。
西米露：西米20克，椰漿（或牛奶）適量，白砂糖20克。
芋圓、荔枝、水蜜桃（或芒果）適量。”
1、準備好各種食材。水果可以根據個人喜好選擇。2先煮西米：將適量水煮沸，西米倒入其中，稍微攪動一下，中火持續煮十分鐘左右。煮到中間只剩針尖大小的白芯，關火，蓋上蓋子燜到完全透明。
2、趁煮西米的同時，搓珍珠圓子。先做琥珀色的：將白砂糖用沸水融化，逐次少量衝入木薯澱粉中。趁熱攪勻揉成團，再搓成小圓子（沸水要逐漸加，不要一次加多了，到能成團又不粘手的程度就可以了。不同品牌的木薯澱粉吸水率不一樣，所以沸水的量只是大約，還是要看麵糰的狀態來新增）。
3、再做紅糖色的：同樣將紅糖用沸水融化，逐次少量衝入另一份木薯澱粉中。快速攪勻，合成團後搓成紅糖色小圓子。表面撒少許乾的木薯澱粉以防粘連，蓋好放在一邊備用。小提示：一定要加入沸水，不然沒法合成團，一抓就散開了。如果已經散開了，說明水溫不夠，補救方法是把和麵盆坐在熱水裡，隔水小火加熱，不停攪拌到能揉成團。
4、接著煮珍珠：鍋中加水煮沸，將兩種顏色的珍珠都倒入鍋中，中火煮15分鐘左右，中途不停攪動，以免糊底。煮好後再把它在熱水中泡15分鐘左右，過涼開水備用。珍珠圓子要煮透，口感才軟糯。過一下涼開水更加Q彈不粘連。
5、然後煮芋圓：小鍋中加水煮沸，將芋圓倒入煮到浮起，再稍煮片刻（整個過程5分鐘以內）。煮好的芋圓用涼開水衝一下，倒入小碗中，泡在涼開水中備用（芋圓很容易煮熟，煮過了容易鬆散，口感不好）。
6、接下來把燜到完全透明的西米撈出，也衝一下涼開水，水果剝皮切塊。最後組合：把琥珀珍珠、水果塊，西米、芋圓一起倒入碗中，再把白砂糖倒入椰漿中融化，澆在上面就可以吃啦。也可以在中間加一勺冰淇淋，拌起來吃更涼爽。
1.珍珠圓子可以一次性多做一些，留出當次吃的量，其餘的裝袋凍在冰箱裡，想吃的時候拿出來煮一下就行了。切記一次不要煮太多，不然煮好的珍珠冷藏在冰箱中會硬芯，影響口感。
2.製作珍珠圓子的木薯澱粉不可以用其他澱粉代替。我用的木薯澱粉和紅糖、雙碳白砂糖都是甘汁園的。有朋友問雙碳糖和普通的白砂糖有什麼區別，其實是白砂糖加工工藝的一個區別，雙碳去色不會有硫殘留，更加健康安全，所以我家一直用的是甘汁園的雙碳白砂糖。
3.對比較嗜甜，或者喜歡吃水果的朋友，也可以把牛奶、椰醬加芒果果肉，用料理機打成泥，再澆在琥珀珍珠上，也很好吃。
4.珍珠雖然美味，但是一次不要吃太多，尤其是消化和咀嚼功能不好的老人和兒童。
千里飄香谷
