“雲南的菜講究自然清爽，特別是一些民族菜餚中雖然見不到一點油腥，但是味道依然開胃爽口，因民族不同各地的口味也略有不同，但不論是哪一個民族的菜餚都遵循自然、爽口、開胃的風格。雲南的民族冷盤以酸辣為主，吃著清爽，不象川味冷盤那樣麻椒多油吃一口滿嘴的油脂。
以前做冷盤都是把番茄、小米辣等調料放入蒜臼裡搗碎做涼汁，搗的時候一不小心辣汁還會濺到眼睛裡，這次得到維仕美PRO-EQS破壁料理機試用機會，我想用料理機來調製涼汁試試。於是這產生了今天的這款冷盤。
涼拌粉絲是我從小最喜歡吃的一道冷盤，粉絲是中國大眾最喜愛的一種食品，它晶瑩滑爽，營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。涼拌更佳。”
1、番茄洗淨後放入沸水鍋裡焯燙至外皮開裂，然後撈出去皮放涼。
2、粉絲用沸水燙泡五分鐘後用涼水沖涼備用。
3、準備青檸檬兩個，洋蔥20克，芹菜50克，蒜3瓣、姜3克，小米辣3個。
4、把去皮的番茄放入料理機裡。
5、再放入切好的洋蔥塊、芹菜段，蒜瓣、姜塊和小米辣。
6、擠入兩個青檸檬汁。
7、放入一匙鹽、一匙的魚露和少許的味精。
8、選擇醬汁功能，把所有調料打成汁。
9、盤中鋪一層生菜，放入粉絲在上面。
10、把打好的涼汁澆在粉絲上，撒上一些香菜拌勻後即可食用。
1、洋蔥不要放得太多，以免涼汁太辛辣。
2、加一些炒香的花生米在裡面味道更好，我忘了放。
3、調料可隨個人的喜好自由調製。
千里飄香谷
