中國南北氣候差異，直接造成農業生產區別。自古以來，中國就有種植小麥、高粱、玉米的歷史，將這些作物磨成粉，就能製成不同的糧食。其中，麵食作為一種極為普通卻又非常經典的主食，歷史源遠流長，在中華飲食文化上佔據重要的位置。
一、麵條的歷史
面是由糧食磨成的粉製成的，比如小麥粉、玉米粉等，再加入水和成麵糰，通過壓、擀製成面片，或者用搓、拉、捏等手段製成條狀、片狀的物品。可以通過煮、炒、燴等烹調方式食用。中國是世介面條的故鄉，據歷史考察，中國古代麵食距今已有2000多年的歷史，根據已有文字記錄可以追溯到東漢時期，但真正普及和流行的確實在唐代之後，大約只有1000年左右的歷史。
二、麵條的種類
我國麵條品種隨著時間的推移和製作技術的更新，形成南北兩派的鮮明特色。長江以南的麵條屬於南派，長江以北的麵條屬於北派。
1.南派麵條更注重“澆頭”，“澆頭”是指鋪在麵條上的副料，有葷也有素，從而形成不同的風味的麵條，比如：牛肉麵、雞絲麵、薰魚面、腰花面、羅漢齋面等。
2.北派麵條更注重麵條的“花樣”，“花樣”是指麵條形狀，主要受制作技法影響，把麵糰製成粗細、長短、寬薄不一的麵條，比如搓、扯、揪、壓、削等不同方法，製成刀削麵、撥魚面、揪面、龍鬚麵、拉麵等。
麵條的調味方法也在不斷變化，從最初簡單的水煮麵，已經發展為籠蒸、炸炒、煎烙、燴煨等諸多作法，出現了湯麵、炒麵、拌麵、涼麵、煎麵等多種吃法。工業化發展速度加快，出現食用簡易方便的方便麵，深受群眾歡迎。
三、著名麵條介紹
1.山西刀削麵，刀削麵主要是用彎曲的薄鋼片在麵糰上削出面片。師傅左掌托起麵糰，右手持刀，一刀一刀將面片削入鍋內，面片的厚薄、長短基本一致。煮熟後的面片可以澆上燥子、香醋、油潑辣子等調味料食用，也可以放到油鍋裡翻炒。
2.蘭州清湯牛肉麵，蘭州牛肉麵始創於清代光緒年間，由清朝嘉慶年間國子監太學生陳維精首創，由回族老人馬保子以熱鍋子面使蘭州牛肉麵名聲大振。蘭州清湯牛肉麵的麵條含有弱鹼性的蓬灰水，摻入麵粉後能使麵糰變得柔軟而富有彈性，在拉抻過程中麵條不易斷裂。牛肉湯的湯色清亮，湯味醇厚，牛肉帶有嚼勁。食用時，可以按照喜好加入香菜、蒜蓉、油潑辣子等調味品，形成鮮香可口的牛肉麵。
麵條是我國人民常吃的食品，既能作為主食，也能作為小吃點心。我國各地的麵條品種多樣，著名品種也非常多，根據各地民眾民俗形成鮮、鹹、麻、酸、辣等不同風味。麵條不僅受中國人民青睞，還在世界上得到廣泛傳播，揚名海外。
千里飄香谷
