天下第一粉——酸辣粉絲的做法

酸辣粉絲四川渝地區頗為流傳的漢族傳統小吃，菜系屬於川菜系。由於酸辣粉絲物美價廉，一直以來都十分受人們的喜愛。其口感油而不膩，集麻辣鮮香酸各種口味於一身。酸辣粉絲以其純天然綠色食品和口味獨特的優勢在全國各地都異常受歡迎。那麼酸辣粉絲的做法是什麼呢？

酸辣粉絲是重慶市、四川省城鄉間廣為流傳的漢族傳統名小吃，屬於川菜系。由於價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”!素有“天下第一粉”之美名。 酸辣粉絲是純然綠色食品，主粉由紅薯，紅苕，豌豆按最佳比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。“酸辣粉絲”以其價廉物美口味獨特的優勢在全國各大城市銷售異常火爆，更是創下在重慶解放碑的不俗成績。

粉絲是中國常見的食品之一，是一種用綠豆、紅薯澱粉等做成的絲狀食品，故名粉絲。往往又叫做粉條絲、冬粉(主要在臺灣)，朝鮮半島稱唐面，越南稱面。

最好的粉絲是以綠豆製成，也可由玉米澱粉或者地瓜澱粉製作，但品質不如綠豆粉絲，因綠豆中的直鏈澱粉最多，煮時不易爛，口感最為滑膩。類似細麵條狀，乾燥後販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在0.5毫米左右，這也是它有“絲”之名的由來。

酸辣粉絲的做法

用料：

粉絲 酸菜 蔥 姜 辣椒麵 花生 香醋 香菜 香油 芝麻 糖 豆瓣醬 鹽酌情

做法：

1、粉絲用清水浸泡至軟後洗淨備用

2、酸菜用清水沖洗乾淨

3、改刀切成小塊

4、花生洗淨晾乾

5、炒鍋倒油下花生炒至熟，盛出備用

6、鍋子留底油煸香蔥姜

7、撒入一勺芝麻和一勺辣椒麵

8、倒入酸菜翻炒

9、加入少許糖

10、衝入清水

11、後放入泡軟的粉絲大火煮開

12、加入一勺豆瓣醬煮兩分鐘關火，倒入香醋，酌情加入食鹽，最後撒上香菜，淋上少許香油

13、酸辣粉絲完成

小貼士

1、酸菜事前最好用清水沖洗一下，不然味道會有些衝。

2、花生炒好後留有底油燒熱後爆香蔥薑末，加入一勺辣椒麵和一勺芝麻炒香

3、下入酸菜炒香調入適量的白糖，中和酸味

4、兌入清水燒開後下入泡軟的粉絲燒開加入適量的豆瓣醬

5、最後嘗一下鹹淡再調入食鹽。最後撒上香菜淋少許香油即可

酸辣粉絲素有“天下第一粉”的美名，可見人們對它有多麼的喜愛。粉絲中富含碳水化合物、蛋白質、膳食纖維和鎂、鈉、鐵、磷等多種礦物質，營養成分很充足，並且當粉絲吸收了湯料中的味道後，會使粉絲更加爽口宜人，酸酸辣辣的，十分好吃。所以學會了這道酸辣粉絲的做法，現在馬上做一碗犒勞一下自己吧。