酸辣粉的做法 【四川】酸辣粉 酸辣粉怎麼做

“酸辣粉起源於四川[1]，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

酸辣粉的做法步驟

• 1、黃豆提前2小時以上浸泡後瀝乾水分，用油炸至金黃色

• 2、炸好黃豆撈出灑上適量鹽，放涼，酥豆子就做好了

• 3、紅薯粉皮清洗一下

• 4、碎米芽菜炒一下

• 5、蔥姜切末

• 6、香菜切段

• 7、所有調料放一起加少許鹽拌勻

• 8、加入蔥薑末

• 9、水燒開後加入紅薯粉，加筷子不斷挑開，煮3-5分鐘

• 10、煮好把粉條撈到料汁裡，再倒入點煮紅薯粉的水，放入香菜、酥豆子就好了

• 11、成品圖

• 12、成品圖

• 13、成品圖

小竅門

1、這是一碗粉的量2、煮的時間根據紅薯粉的質量3-5分鐘3、沒有碎米芽菜可不放也可放老壇酸菜4、根據自己喜好可以放肉沫