1、首先準備揉一個麵糰、麵糰里加入少量鹽、醒一會、然後準備一盆水把面放裡面、像洗衣服一樣洗面團、反覆揉搓、洗到最後只剩一些洗不掉的黃色麵筋、洗出的水不要扔、靜置四到五個小時、麵筋用流水沖洗一下、往麵筋里加入1克酵母,揉勻後蓋好發酵至1倍大、發好的麵筋上鍋蒸15分鐘、蒸好的麵筋切成適量大小的段、將沉澱好的麵漿、清水舀出、留下粉漿攪勻、
2、找兩個較大點的平底盤交替使用,先在盤底刷上熟油,再舀入適量粉漿,熱水上鍋蒸約1分鐘,麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出,再換另一盤、做好的涼皮切成條、把準備好的黃瓜、麻將、蒜等配料加入、放鹽、醋、辣椒、拌勻、
3、可加香菜、糖、雞精和熟花生攪拌