1、高粉加入2/3的涼開水，用打蛋器用力快速攪拌，時間約3-5分鐘至水與麵粉融合成粘稠筋道的麵糊。
2、攪拌至麵糊滴落還有紋理，接著分5-6次慢慢加入剩下的1/3涼開水，沒加一次水都要充分攪勻面糊。
3、全部涼開水與麵糊拌勻後的粘稠大約是這樣程度。
4、準備兩個不粘皮薩盤，我用的是兩個三能10寸的平底盤，用矽膠刷粘適量花生油，盤面刷上一層花生油。
5、用湯勺舀適量麵糊入盤內，轉動幾下。
6、轉動幾下後面糊均勻的鋪滿盤面。
7、煮鍋/蒸鍋內燒開水，用防燙夾子把盤子放入鍋內，蓋上蓋子大火蒸1分鐘。
8、約1分鐘後開蓋看到鼓起大泡，表示麵皮蒸熟，夾出平底盤，換另一個替換的盤子，交替蒸好麵皮。
9、調料水：花椒和八角倒入煮鍋內，加適量清水大火煮開2分鐘後燜一會放涼。
10、蒜頭切末，加適量鹽和清水做成蒜水。
11、蒜水和花椒水倒在一個碗裡，隨個人口味新增，蒸好的麵皮按照個人喜好切成條，黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜備好，油潑辣子加入適量花椒油，陳醋加入麵皮內，所有調料按個人口感新增拌勻。
12、成品圖。
13、成品圖。
14、成品圖。
15、成品圖。
16、成品圖。
蒜末加少許食鹽和涼開水拌勻後不會辣嘴。方子參照“沙兒飛飛”的“自制涼皮”，如果想要吃麵筋的可以去超市買回來成品拌入。這個菜譜比較方便不用洗面，如果想吃自制的帶麵筋的涼皮請移步至我的菜譜“自制涼皮”，裡面有詳細的步驟圖。這個方子的比例大概蒸了8張涼皮，涼皮的厚薄根據蒸麵皮時每次新增的麵糊多少有關。按照個人口感習慣蒸減麵糊。
千里飄香谷
