因為放入的麵粉太少。涼皮是陝西地區一種特色的美食,自制的涼皮之所以容易碎是因為放入的麵粉太少,這導致麵糰很難成型,做出來的涼皮就比較容易碎,做涼皮時一定要加入足夠的麵粉,當然也不能過多,否則會影響涼皮的口感,做好的涼皮可以做涼拌菜食用。