自制涼皮為啥容易斷

1、涼皮的麵漿調配的過稀。麵漿中的水含量過多時，製作出來的涼皮就會比較薄嫩且容易破碎的。

2、蒸涼皮時火候控制的不好。蒸的時間過長火候過大導致產生的水蒸氣過多也會引起涼皮出現斷裂的情況。

3、沒有油的潤滑。蒸制涼皮前組要在模具內刷一層薄油。