涼拌萵筍的做法 青翠欲滴的涼拌萵筍 涼拌萵筍怎麼做

“萵筍為菊科，屬一年生或兩年生草本植物，原產地中海沿岸，約在七世紀初，經西亞傳入我國，各地普遍栽培。萵苣分莖用和葉用兩種，前者各地都有栽培，後者南方栽培較多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。

莖用萵苣是由葉用萵苣經長期長工選育而成，食用部分主要是花莖，嫩味也可食用，其莖肥如筍，肉質細嫩，故又名“萵筍”。

萵筍的品種，根據其葉片的形可分為圓葉和尖葉兩個型別。圓葉萵筍，葉長倒卵形，莖粗大，中下部較粗，兩端漸細，品質好。尖葉萵筍，葉披尖型先端尖，莖似棒狀，下部粗上部漸細，品質不及圓葉萵筍。

萵筍一般應以粗短條順，不彎曲，大小整齊；皮薄，質脆，水分充足，筍條不蔫萎，不空心，表面無鏽斑；不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔；整修潔淨，無泥土者品質最佳。

萵筍莖部肥大而脆嫩，味鮮美有香氣，其莖葉均可做菜。

萵筍日感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，製作菜餚可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。它還具有獨特的營養價值。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

涼拌萵筍的做法步驟

• 1、新鮮萵筍一根,用刮皮刀去皮。

• 2、將萵筍從中間切開，然後再切薄片。

• 3、鍋中放入水燒開，將萵筍綽水。

• 4、綽過水的萵筍放入冷水盆中過水。

• 5、將萵筍撈出，稍稍擠水，過冷水後的萵筍更加翠綠嬌豔。

• 6、放入蒜、白糖、鹽、一點點生抽、白醋、香油攪拌均勻。

• 7、清脆可口的涼拌萵筍就做好了

小竅門

一般人群均可食用。

1.老人兒童更適合。

2.萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，古書記載萵苣多食使人目糊，停食數天，則能自行恢復，故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲症的人也應少食。

3.萵苣性寒，產後婦人慎食。

4.女性月經期間以及寒性痛經之人，忌食涼拌萵筍。