芝麻油。香油是芝麻油又稱麻油。芝麻油味道香醇,但是不能高溫烹飪,因為高溫烹飪會損壞芝麻油的食用價值,香味消失,所以芝麻油用來涼拌較多,也可用於調餡料食用。鑑別芝麻油需從色澤、透明度、有無有沉澱物。市面上的芝麻油多是採用壓榨提取。