怎樣挑選萵筍|萵筍涼拌需要過水嗎

現在這個時代人們越來也重視飲食的綜合性了，除了大魚大肉以外，人們漸漸開始注重葷素搭配。說起素菜，有一樣東西小編相信大家都吃過，那就是萵筍，萵筍除了葉子可以食用以外，它的根莖部也可以食用。像小編我最喜歡的一道冷盤就是涼拌萵筍。可是萵筍涼拌需要過水嗎，今天就和小編來一探究竟。

一、萵筍涼拌需要過水嗎

其實是不需要過水。萵筍的口感脆嫩,且草酸、鞣酸含量很低,是可以直接生吃的蔬菜,因此,在做涼拌菜的時候,可以不用過水,這樣不僅能節省時間,而且還能保持萵筍脆嫩的口感。大家只需要把萵筍浸泡一會就可以了，在浸泡的時候，最好用涼下來的開水，這樣會讓萵筍更加好吃哦，如果給萵筍過水，那麼很容易就會破壞掉萵筍的口感，更重要的是裡面的營養也會流失出來，所以涼拌萵筍是一定不能過水的。所以萵苣做好的方法就是直接削皮，切絲，浸泡，然後涼拌的吃即可。而且萵筍含有的營養成分全部都水溶性的，還有草酸很少，可以直接吃。

二、如何挑選萵筍

萵筍的莖皮一般白綠色,莖肉質脆嫩,幼嫩莖翠綠,成熟後轉變白綠萵筍色,挑選萵筍的時候以鮮嫩為原則。

1.看外形：萵筍莖一般應以粗短條順、不彎曲、大小整齊,不帶黃葉、爛葉、不抽苔,整修潔淨,基部不帶毛根,上部葉片不超過五六片,全棵不帶泥土者品質最佳。

2.觀內容：現在很多賣家都為買家削根甚至削皮,買的時候可挑選皮薄,質脆水分充足,筍條不蔫萎,表面無鏽斑的來購買。

3.聞味：萵筍莖部肥大而脆嫩,味鮮有香氣。

4.看老嫩：鮮嫩的萵筍色澤淡綠,如同碧玉一般。老的則皮厚、肉白、心空。

說了這麼多了，小編相信大家對萵筍涼拌需要過水嗎已經有了一定的瞭解了。在馬上要到來的夏天，涼拌萵筍是一道去火的好菜餚，比較清淡一些。萵筍涼拌的吃法比較常見而且簡單，當然了萵筍除了涼拌以外還有很多種吃法，等待著大家和小編一起去發現。