炒涼粉的做法 【開封】特色小吃－炒涼粉 炒涼粉怎麼做

“炒涼粉，在北方的城市都可以吃到，可以說是一城一味的炒涼粉，記憶中吃過最好吃的一次炒涼粉，應該是在學院門東邊的，現在想起來，還想再來一份，以後，就沒有再吃過那麼好吃的炒涼粉了，現在由於對衛生的擔憂，很少到外面吃炒涼粉了，就在家想作出那次的味道。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

炒涼粉的做法步驟

• 1、涼粉是自己做的，在我的菜譜【開封】特色小吃－涼拌涼粉裡有詳細的說明，這裡就不再重複了。

• 2、涼粉切成溥點的大片，切時容易粘，把刀上沾點清水再切就好了

• 3、平底鍋上火，熱鍋涼油

• 4、切好的涼粉片平擺到鍋裡，最愛吃涼粉焦焦的一層，就用這方法小火慢煎，在煎的過程中不要大力翻動，否則涼粉容易碎。

• 5、黃豆醬加水瀉開，（有自己晒的豆瓣醬最好了）

• 6、待涼粉煎的出焦焦的一層時，可以倒上醬

• 7、最後撒上蔥花和蒜片，炒出香味就好

• 8、黃豆醬比較鹹，鹽要少加。

小竅門

喜歡辣的朋友可以加點辣椒油或醬炒制。