挑選上好的豬皮。要做出美味的豬皮凍,首先要挑選好上好的豬皮,豬皮不能有傷疤,裂紋和病斑。豬皮要退好毛,在開水中煮半個小時,撈出,切成一粒粒豬皮粒好放進冰箱保鮮,把發酵好的麵皮幹成一片片,挖入一勺豬皮粒和餡料,包起來。放進鍋裡蒸20分鐘即可。