香醉“鵝“肝 香醉鵝肝怎麼做|香醉鵝肝的做法 美味初嘗試－－－

“對於美食，無論學習起來多麼辛苦或者是困難，我都一樣不減自己的熱情與執著。我願意為一個自己想學的食物忙到三更半夜。願意為某一個知識不厭其煩的去反覆瞭解。

在剛開始看到李錦記【揭祕幸福味】的活動的時候，我最想一試的就是這個“香醉鵝肝”。一方面是因為這個菜在平時我從來沒有做過，也沒有見過，所以很想學習一下。另外也因為很好奇由花雕酒和高粱酒所製作的酒香啫喱入菜，會是怎樣一番滋味呢。

本來這個菜用的是鵝肝醬，也許因為價格的關係，整個城市都買不到。所以我用了平時食用的鴨肝來代替。或許它的味道比不上鵝肝，但一樣很美味。成菜的味道很清香，口感很細膩，聞一聞有花雕酒的香氣。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 調味 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

香醉鵝肝的做法步驟

• 1、先做滷鴨肝：鴨肝洗淨，在水龍頭下小水沖洗10分鐘，去除血水。

• 2、準備一晚蔥姜水。

• 3、放入鴨肝浸泡2小時。

• 4、浸泡好的鴨肝小心的去掉所有的筋膜。

• 5、準備2片生薑、2根蔥白、2片香葉、半個八角、5顆枸杞、幾粒花椒，用紗布包包起來。

• 6、小鍋中加入適量水，放入香料包，調入適量天成一味鮮。

• 7、調入適量蒸魚豉油。

• 8、蓋上蓋子燒開，轉小火煮10分鐘。

• 9、在煮滷水的同時，來處理鴨肝。鍋中加入適量水、2片生薑和2根蔥白，再放入去掉筋膜的鴨肝。

• 10、燒開後轉中火煮約3分鐘，然後撈出鴨肝用溫水沖洗掉上面的浮沫。

• 11、再把鴨肝放入煮好的湯汁裡。

• 12、蓋上蓋子，煮開後立即關火，讓鴨肝燜在裡面至涼。

• 13、製作花雕啫喱：準備好花雕啫喱的原料。（花雕酒30毫升、高粱酒8毫升、清水40毫升、魚膠片5克）

• 14、清水倒入小鍋裡，放入魚膠片軟化後，假入花雕酒和高粱酒拌勻，小火煮開。

• 15、倒入容器裡，冷卻後入冰箱冷藏至凝固。

• 16、製作與調味：冷卻後的鴨肝取出切成小塊，放入料理杯中。

• 17、攪拌成鴨肝泥。

• 18、用家裡可以利用的模具壓成形。（我用的是餅乾模，用之前在模具內側抹上一層薄油，便於脫模）

• 19、把香醋汁的調料混合均勻。（李錦記舊莊蠔油15g、保寧醋45ml、細砂糖5g）

• 20、2塊餃子皮重疊著在鍋中煎炸至兩面金黃，鋪在盤底，在放上整形好的鴨肝，最上面放上切成隨意小塊的花雕啫喱。

• 21、淋上蠔油香醋汁即可。

小竅門

詩心片語：

1：在煮鴨肝時要和冷水一起下鍋，這樣煮出來的鴨肝口感才細膩。如果等水開後再下入鴨肝，鴨肝會立刻縮水而變得口感澀而緊。

2：焯水後的鴨肝放入滷水湯汁裡煮開鍋即可，不要一直煮。然後燜至變涼，讓鴨肝入味。（這時候的鴨肝也就是滷鴨肝，可以取出來切片，蘸著自己喜歡的調料食用）