“平時也是悉心為家人做飯做菜，再花點心思，做幾道新菜，即可為家人換換口味，還參加活動，兩全齊美之事，何樂可為，辛苦就辛苦點，現成的菜譜，照本宣科來做即可。每天午間奔赴在各個超市和菜場之間，比起我從上海空運買草菇來說，買鵝肝還算順利，知道成品店和半成品攤檔買不到以後，我把眼光瞄準郊區的生鮮批發市場，終於找到一家宰殺雞鴨鵝的攤檔，鵝每斤28元，我看到皮毛光滑的白鵝，實在不想做這道菜了，老闆看我這樣說，這些東東就是這個命嗎，你不吃別人也是吃。老闆聽說我只要鵝肝，就說好吧，如果有來買鵝的主顧，就向他們貿易一下，給我留下來，讓我等，我說我等不了，看到你們殺它們，我是一點做菜的樂趣也沒有，他說，你下午4點鐘左右過來拿吧，要幾個，我說3付吧。就這樣就20元買了3付鵝肝，看上去比鴨肝大不了多少。誰知道我剛買完鵝肝回家的路上我一個朋友給我打電話，說這周她排休到到週六了，來我們家聚餐，聽說我在買鵝肝的路上，笑著說，鵝肝醬是法國名菜，不是咱們的鵝，鵝肝1個有1斤重呢，差不多市場價100元張左右一斤，我恍然大悟，我一開始咋就沒想到呢，他就在法式餐廳上班呀，早找她搞點鵝肝醬不就得了嗎，好吧，來吃飯不能白來吃哈，給我帶可以做一道菜的鵝肝醬來。就這樣，朋友又給我帶來3罐鵝肝醬。哈，真是一下來了兩種料。那就做一個自制版，一個法式版的吧。下面這個事自制版的，朋友們急著吃，就沒拍幾張，我那個法國餐廳的朋友說，她也是第一次吃中國本地的好調料調製的本地鵝肝，味道很不錯。”
1、材料：鵝肝550克,料酒10克，花椒、八角、香葉適量；花雕啫喱材料：花雕酒135毫升，高粱白酒35毫升，清水75毫升海凍菜凍粉2克；耗油香醋汁材料：白糖5克，香醋45克，耗油15克。
2、花雕啫喱製作方法如下：首先稱量花雕酒135毫升。
3、再加入高粱酒35毫升。
4、最後加入清水75毫升。
5、後加入海凍菜粉2克，攪拌均勻。
6、放到灶上開火。
7、小火慢煮，並不斷攪拌。
8、開鍋三分鐘停火，倒入到容器內。
9、涼透放入冰箱冷藏，花雕啫喱就做好了。
10、鵝肝醬的製作流程如下：鵝肝剪去筋膜清洗乾淨血水。
11、放入冷水煮開鍋。
12、開鍋3分鐘後撈出鵝肝，沖洗乾淨。
13、淖水後的鵝肝放入鍋中，加入清水、10毫升料酒、蔥、姜、八角、花椒、香葉等一起煮開鍋，小火煮10分鐘停火原湯冷卻。
14、冷卻後的鵝肝，就是這個樣比鴨肝大點。
15、放置菜板上用摩擦鏟碾成泥。
16、碾好的鵝肝醬。
17、豆腐油皮洗一下。
18、剪成片鋪到盤底。
19、把鵝肝醬壓入模具，用抹刀抹平表面。
20、壓倒腐皮上拿開模具。
21、花雕啫喱切成碎丁塊。
22、啫喱放到鵝肝醬頂部。
23、耗油香醋汁的製作方法如下：先稱量5克入白糖。
24、再倒入45克香醋。
25、先攪拌均勻成無顆粒的糖醋汁。
26、最後家加入15克耗油。
27、攪拌均勻，耗油香醋汁就做好了。
28、用調料勺把耗油香醋汁澆到剛製作好花雕啫喱鵝肝醬上，這道大菜就做好了
千里飄香谷
