香醉鵝肝的做法 香醉“鵝”肝配蠔油香醋汁 香醉鵝肝怎麼做

“買不到鵝肝，用了廉價的鴨肝。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香醉鵝肝的做法步驟

• 1、主料備用。

• 2、鴨肝洗淨，沖洗去除血水，放入蔥姜水浸泡2小時。

• 3、浸泡好的鴨肝去掉筋膜，放入蔥姜水中。

• 4、煮三分鐘。

• 5、然後洗去浮沫。

• 6、另起砂鍋，放入蔥姜、花椒、香葉、八角，調入蒸魚豉油煮十分鐘。

• 7、再把鴨肝放入煮好的湯汁裡。煮開後立即關火，讓鴨肝燜在裡面至涼。

• 8、處理了的鴨肝，壓成細膩的泥。

• 9、取小鍋，放入魚膠片軟化後，假入花雕酒和高粱酒拌勻，小火煮開後倒入。容器裡，冷卻後入冰箱冷藏即成花雕啫喱。

• 10、凝固後，用小勺子挖成小塊備用。

• 11、腐皮千層，切成需要的形狀，入溫油中慢炸。

• 12、至金黃色，取出擺盤。

• 13、鴨肝整出需要的形狀，擺在腐皮千層上。

• 14、其上擺上花雕啫喱小塊。

• 15、取適量李錦記舊莊蠔油、保寧醋、細砂糖混合均勻即成蠔油香醋汁。

• 16、蠔油香醋汁淋在花雕啫喱上即可。