西餐裡的鵝肝是什麼鵝的肝

西餐裡的鵝肝是灰鵝的肝。灰鵝，是灰雁的品種之一，其體型較大，脖子短，身軀肥大，在法國主要用於生產鵝肝。在法國生產鵝肝的過程一向飽受爭議，主要是強行給鵝灌食物，將其肝撐大，從而得到鵝肝，這種方法被稱為填鴨法。鵝肝的營養價值豐富，含有大量的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇、礦物質以及微量元素等營養成分，其口感細嫩，味道鮮美，可以適量食用。鵝肝與魚子醬還有松露並稱為世界上三大珍饈，歷史悠久，在很早的埃及就曾有過食用歷史。