主料
黃雞 ：一隻輔料
八角 ：一顆具體步驟
市場買活殺三黃雞一隻（三黃雞是上海地區特有的雞種，其他地區可買走地小母雞）回來清水洗淨（雞頭，雞尾根據個人喜好選擇去留）
鍋中倒入清水（沒過雞身為宜）煮沸放入整雞，薑片。蓋蓋煮15分鐘後關火。再燜5分鐘。（過程中不要開啟鍋蓋）
取出整雞後放入事先準備好的冰水之中，面覆冰塊待其徹底冷卻後，撈出切塊。（冰塊，冰水能使雞皮爽脆有彈性，切塊後雞塊成型，鎖住雞汁鮮味）
取新鍋鍋中倒入適量清水，紹興花雕酒（一隻雞的話倒2~3兩酒），放入八角，花椒，蔥段，鹽（可多些），少量雞精。小火煮至滷水微沸，關火待滷水冷卻。取一可密封的瓶或食品盒放入雞塊將滷水倒入沒過雞塊，放入冰箱內冷藏4小時即可食用。（隔夜也可，更入味些）
千里飄香谷
