主料
雞 :適量輔料
桂皮 :適量具體步驟
鍋中水(足夠淹沒雞身)燒開,放入整隻雞,加入薑片、蔥結和2勺料酒,大火滾20分鐘左右至戳入雞肉無血水,立即撈出浸入冰水中(這樣處理雞皮會驟然緊縮,口感變脆),冷卻後將雞改刀成兩半或四大塊
取適量雞湯撇去浮油,放入蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖燒開,轉小火煮15分鐘,離火晾涼後濾出湯汁,加入花雕酒和蝦油露調成醉雞滷,比例為雞湯4∶花雕酒2∶蝦油露1
將雞放入砂鍋、瓷壇或大口瓶中,倒入醉雞滷,用保鮮膜封口,放入冰箱冷藏2~3天,取出斬件即可食用;取雞時要用乾淨筷子