“鯽魚肉嫩湯鮮，特別是哥哥釣回來的，都是土貨，隨便啷個做好後都巴適得板！奈何從小被魚刺卡到過後，一直對吃鯽魚有一種深深的恐懼感……不知道有沒有同款的童鞋？
內江有道名菜乾燒魚，原材料是用鯉魚來做的，今天按照乾燒魚的方法做的紅燒鯽魚，稍微改良了一下，竟然真的吃不到細小魚刺，你不想試試嗎？”
1、鯽魚去鱗扣腮去肚腹刮黑膜，清洗乾淨。
2、剞花刀，順著切約0.3到0.5釐米左右，一直深入切到大骨位置，就能切斷細刺（大骨可別切，更別切斷了）。
3、幾條魚全部切好。
4、準備點老薑大蔥，再倒點黃酒，大蔥老薑抓出汁水，再按摩一下魚，醃製半小時左右。
5、醃魚的時候來準備配料。
6、大小蔥切粒，分別放，泡椒泡姜老薑大蒜剁細，加兩勺豆瓣放一起備用。
7、魚醃好後，撿出蔥姜不要，打一個雞蛋，加入紅薯澱粉，抓勻。
8、抓勻使魚身上都裹上蛋糊（上圖的澱粉不夠，又加了一點的）。
9、起鍋燒油，煉至八成熱關火降溫。
10、降至油溫約五、六成熱，逐條下入鯽魚，開大火炸定型，再轉中火炸約十分鐘。
11、中途記得翻面。
12、炸好後用漏勺撈出備用。
13、鍋內多的油盛出來，餘油加入一塊豬油。
14、中火燒熱，加青紅花椒。
15、略炸後加配料，中火翻炒，多炒一會兒。
16、至少炒三五分鐘，把味道炒出來，再加水。
17、加適量清水後，加生抽，食醋，白糖，雞精，燒開後轉小火。
18、放入鯽魚煮約十分鐘至入味，中途記得翻面。
19、魚燒好後用漏勺撈到盤子裡，把大蔥倒鍋裡，略燒一會兒。
20、勾點薄芡，起鍋淋到魚身上。
21、灑上蔥花，美食即成。
22、成品欣賞。
23、成品欣賞。
1.我用的是鵑城牌郫縣豆瓣，乾的，和自制紅油豆瓣，如果這兩樣都沒有，可以用鵑城牌的紅油豆瓣代替，一定要認準鵑城牌。
2.做這道菜可以不用熟菜籽油，用生菜籽油就行，炸過魚的油後面還可以用來燒魚燒菜，如果要用來炒菜，可以按照煉熟油的方法操作後再使用，煉熟油的具體操作方法可以查詢一下我前面發過的貼。
3.講真，這輩子第一次邊吃魚邊說話也不怕被魚刺卡住了。
千里飄香谷
