主料
鯽魚 ：1000輔料
鹽 ：適量具體步驟
1.主料：鯽魚
2.輔料：蔥 姜 蒜 花椒
3.將鯽魚洗淨，去鰓、去鱗 、去內臟、刮淨腹內黑膜。
4.兩面打成一字刀。（便於入味）
5.將魚瀝乾水分。
6.鍋中放油。
7.油6成熱放入鯽魚，炸成金黃色撈出。
8.油8成熱時放入鯽魚第二次復炸，炸成棗紅色撈出。
9.鍋中放油，油熱放入花椒、蔥、姜、蒜。
10.放入炸好的鯽魚。
11.烹入料酒。
12.放入醋。
13.放入醬油。
14.放入適量水。
15.放入鹽，放入冰糖。
16.大火燒開，中小火慢燉，最後大火收汁即可。
1湯汁一定要焅幹，但不要糊鍋。2給魚身上打一字刀，是為了更好的入味。3因為魚經過兩次炸制，已經很酥脆了，輕輕一碰就斷掉了，所以刀口不要切得太深。
千里飄香谷
