“ 最近太倒黴了，手機裡存了好多做菜的視訊，記憶體不夠了，我就把手機裡的圖片和視訊都傳到電腦裡，結果傳的過程檔案損壞了，導致我十幾個菜譜的視訊素材全都沒了。
這個酥皮粽子的教程，我本來是想在端午節前發的，結果所有素材都沒了，只好重拍——關鍵是好多食材也沒了，比如白豆沙，第一次拍攝時用完了，小鎮上又沒有白豆沙賣，只好在補拍的視訊中使用了紅豆沙。唉，先讓我哭一會……
好在成品圖沒壞，還能得瑟一下。
這次的模擬粽子，是用抹茶酥皮模仿粽葉，用白豆沙模仿糯米，包的是經典網紅——鹹蛋黃肉鬆餡。成品外觀還是和粽子蠻像的，外皮酥鬆，內餡香甜，甜中又有一絲鹹味，口感還是蠻豐富的。
補拍的視訊還是有些亂，大家將就看看吧！”
1、先做餡料。鹹蛋黃加少許玉米油，噴白酒，上鍋蒸熟，搗碎，加入沙拉醬和肉鬆拌勻，分成10份，捏成球形。
2、白（紅）豆沙也分10份，每份搓圓按扁，包入鹹蛋黃肉鬆餡。這步最好戴手套做，否則豆沙粘得手上到處是。
3、包好蛋黃肉鬆餡的豆沙團整形成上尖下大的錐形，模擬粽子的形狀。
4、開始做酥皮，先做水油皮。5克抹茶粉衝入60克開水，用手抽攪打到抹茶溶化。
5、中筋麵粉加豬油、鹽、糖，倒入抹茶水，揉成光滑的麵糰。這一步說起來簡單，實際上要揉很久，揉麵手法可參考麵包麵糰的揉麵方法，即掌根向外推搓出去，用刮板收回，再結合摔面法，可以省力些。我大約揉了10分鐘，麵糰還不是很光滑，已經很柔軟了。
6、接著做油酥，低（中）筋麵粉倒案板上，加入抹茶粉，用刮板壓拌，儘量把抹茶的結塊壓散。加入豬油，用掌根向外推擦，用刮板收回，擦勻擦透。
7、油酥麵糰和水油皮面團的軟硬程度要一致，如果油酥太軟，就放冰箱冷藏一會；太硬的話用手溫使豬油軟化，或者再加少許植物油揉勻。這兩個麵糰是我補拍視訊揉的，抹茶的顏色水油皮深些，油酥淺些，第一次做的相反，都是可以的，只要一深一淺就行。
8、油酥用保鮮膜包著擀成約1釐米厚的長方形，水油皮擀成長是油酥的2倍，寬和油酥相同即可。把油酥放在水油皮中間，我的水油皮擀寬了，就把油酥的寬度調整到和水油皮一樣。
9、把兩邊的水油皮拉過來蓋在油酥上。
10、所有的介面（上、下、中間）都捏緊。然後順著長邊擀長，厚度約為0.5釐米。
11、四折，一端折小些，另一端折大些，再對摺，這樣介面就會在中間。也可以象疊被子那樣折，那麼介面在一邊。摺好後包好保鮮膜冷藏10分鐘，一是降溫，二是醒面。
12、冷藏好的麵糰拿出來，如果太硬就室溫放一會，使它回溫稍變軟些。抹粉防粘，擀成寬度約15釐米，厚度約0.5釐米的長面片，包好保鮮膜冷凍10分鐘，方便切割。
13、冷凍好的面片取出放案板上，用刀切成約0.8釐米寬的麵條，取5條麵條，切口向上，並排，兩端捏尖。
14、案板和麵條上都抹粉防粘，擀長，擀成較寬的粽葉的樣子。
15、現在開始包“粽子”。包制方法還真與包粽子相似。在“粽葉”一端約1/3處折起成三角形，並把邊向裡捲進去一點，具體形狀看下圖。
16、捲成一個漏斗狀。
17、塞入錐形的豆沙蛋黃肉鬆餡，並把錐底部分捏成三角形。
18、把剩下的1/3“粽葉”尾端蓋過去，立在案板上，再把“粽葉”尾向上包裹到“粽子”體上。
19、就是這樣的。
20、一個粽子包好啦，像不像？烤箱上下火180℃預熱，烤約25分鐘。
21、開吃啦！
1難點在於酥皮的製作，首先水油皮要揉透，最好能揉出膜來；其次水油皮和油酥麵糰的軟硬程度要相似；擀皮時要輕柔，用走錘比較好擀，同時注意撒粉防粘；最後，醒面非常重要，不醒面會擀不開，容易破酥，另外只要麵糰不操作時都要用保鮮膜蓋好，防止風乾。
2餡料的豆沙不能太溼，太溼了烤的時候會爆。
3本款點心，實質是偽裝成粽子的蛋黃酥。當然也可以換別的餡料。
千里飄香谷
