“百香果生長在原產於美洲熱帶地區的一種藤本植物上，有“果汁之王”的美譽。在非洲、澳洲和馬來西亞也同樣普遍，鮮果形似雞蛋，果汁色澤類似雞蛋蛋黃，故得別稱“雞蛋果”。其果實甜酸可口，風味濃郁，芳香怡人。除此之外百香果還具有很高的營養價值。
在眾多水果中百香果那酸爽的汁水能很大程度的降低甜膩感，並且擁有眾多水果香氣它，會用它那迷人味道誘惑品嚐它的每一個人。”
1、杏仁粉、糖粉、低粉混合過篩兩次備用。
2、全蛋液隔熱水打發，至濃稠。
3、蛋白加鹽打至粗泡，加糖打至中性發泡。
4、蛋白糊分兩次與全蛋糊混合翻拌均勻。
5、加入提前過篩的粉類，輕輕撈拌均勻。
6、加入隔水熔化的黃油液翻拌均勻。
7、麵糊倒入鋪油紙的烤盤中，抹平，振幾下大泡，用巧克力醬畫出線條狀。
8、烤箱預熱190度烤10-12分鐘，取出後晾涼，撕去油紙，切去不平整的圍邊，蓋上保鮮膜備用。
9、用圓形、方形慕斯模具壓出蛋糕底部。
10、剩餘蛋糕切數片模具周長的長條三角形，篩上少許糖粉。
11、慕斯模外邊包一層錫紙，蛋糕片放入慕斯圈內。
12、百香果對半切開，取其果肉。
13、倒入攪拌機中加入少量的水（大約20毫升）攪打幾秒鐘，使果肉中的湯汁完全析出，再濾出果汁備用。
14、百香果汁與魚膠粉混合攪拌均勻。
15、隔水加熱期間不停攪拌，離火晾至常溫待用。
16、義大利蛋白霜中的蛋白加30克砂糖打至溼性發泡。
17、30克砂糖與22毫升水混合小火加熱至100℃。
18、將糖漿緩慢的倒入打發好的蛋白中，邊倒入邊用打蛋器低速轉至中速打發。
19、蛋白打至中性發泡，放涼待用。
20、百香果汁中加入白蘭地，混合均勻。
21、百香果汁少量多次倒入意式蛋白霜中，翻拌均勻。
22、淡奶油加入細砂糖，中速打至六成發，有微微的流動感，紋路不會馬上消失。
23、將混合後的意式蛋白霜分次倒入打發的淡奶油中，拌勻成慕斯糊。
24、倒入模具一半的百香果慕斯，加入洗淨並瀝乾水分的藍莓。
25、再倒入剩餘的慕斯入模具，留0.5cm的空隙，冷藏至凝固。
26、將百香果淋面中的材料混合，隔水煮至糖化，離火。
27、晾涼後倒在慕斯表面，入冰箱冷藏2小時以上。
28、脫模，表面水果裝飾即可。
1、蛋白打發的狀態：溼性、中性、乾性。就是蛋白的尖頭從溼性，中性，乾性，越來越短就對了。（1）溼性發泡：拉起打蛋頭，蛋白糊會垂下來一個長長的大約10CM的尖而不會滴下來。（2）中性發泡（偏溼）拉起打蛋頭，蛋白糊有個短一些的尖，會彎下來，這個狀態做輕乳酪最好了。（3）還是中性發泡（偏幹），拉起打蛋頭，看的出來那個尖更短了，但還是會隨著地心引力下垂。這個時候盆子倒扣過來蛋白糊已經不會流了，但是做戚風蛋糕還不夠幹。（4）乾性發泡（也叫硬性發泡）。拉起打蛋頭，尖尖沖天，一點都不會彎下來。這時候做戚風蛋糕才比較合適。
2、意式蛋白霜糖漿加熱最高不要超過120度，會導致凝固。
3、意式蛋白霜的製作比起法式蛋白霜來說稍微有點複雜，不過做出來的效果還是不錯的。
4、用模具製作慕斯蛋糕，脫模的時候可以使用吹風機吹模具邊緣，或者使用熱毛巾捂一下模具邊緣以便脫模。
千里飄香谷
