香橙慕斯蛋糕的做法 香橙慕斯蛋糕-QQ糖版 香橙慕斯蛋糕怎麼做

“一般來說，我們做慕斯蛋糕會使用吉利丁片或者魚膠粉，這些都是在烘焙中比較常見到的材料；但是如果沒有呢？還有個方法，可以使用QQ糖。

材料：
蛋糕體：雞蛋4個，細砂糖80g，低筋麵粉60g，玉米油20g，牛奶30g
慕斯糊：淡奶油200g，糖粉20g，開水60g，香橙味QQ糖70g
果凍層：香橙味QQ糖210g，開水180g，牛奶60g”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香橙慕斯蛋糕的做法步驟

• 1、4個蛋黃中加入10g糖攪打均勻

• 2、加入20g玉米油繼續攪打均勻

• 3、加入30g牛奶攪打均勻

• 4、篩入低筋麵粉

• 5、拌勻

• 6、4個蛋白中分次加入70g糖打發

• 7、挖取一部分蛋白倒入蛋黃糊中

• 8、翻拌均勻

• 9、再倒回至蛋白盆中

• 10、繼續翻拌均勻

• 11、倒入不粘烤盤中，表面用刮板刮平

• 12、輕摔幾下後送入預熱好的烤箱中層，180度約20分鐘

• 13、出爐晾涼（不必倒扣）

• 14、涼後脫模倒扣到油紙上

• 15、用切模壓出所需形狀

• 16、找好底盤，將切好的蛋糕片和切模一起放好備用

• 17、QQ糖70g和開水60g混合攪勻，使糖融化在水中，晾涼備用

• 18、淡奶油200g中加入糖粉20g，隔冰水打至6~7分發

• 19、分次加入QQ糖水

• 20、繼續攪打均勻，慕斯糊就做好了

• 21、向墊好蛋糕片的切模中倒入慕斯糊（注意不要倒滿，留出約1/3高度的空間），然後送入冰箱冷藏至少4小時

• 22、另取QQ糖210g融入180g開水中，晾涼

• 23、倒入60g牛奶

• 24、攪拌均勻就是果凍液

• 25、取出冷藏定型好的慕斯蛋糕，倒入果凍液至滿，然後繼續送入冰箱冷藏至凝固，脫模即可食用

小竅門

1.拌勻的蛋糕麵糊直接倒入不粘烤盤去進行烘烤，烤盤不需要做任何處理；
2.烤好的蛋糕出爐後不需倒扣，直接在烤盤中晾涼；然後將烤盤四周的蛋糕邊緣劃開，倒扣在墊好的油紙上即可；
3.向淡奶油中混合QQ糖底時要注意分次加入，以免QQ糖液在盆底結成一坨不易打勻；