“個人感覺蘇式月餅做起來比廣式成功率貌似高一點,廣式月餅控制不好溫度,還特別油。這個廣式月餅一次成功,一口下去酥的掉渣,特別好吃!紅豆可換成別的餡料,可以滿足不同口味。”
1、首先把水油皮原料,中筋麵粉150克、玉米油33克、白砂糖30克、水65克,用刮刀全部拌均勻。
2、用摔打法稍微摔打5分鐘左右,不需要出膜,蓋上保鮮膜醒15分鐘,讓麵糰鬆弛一會。
3、現在做油酥,低筋麵粉90克、玉米油45克。
4、全部混合均勻,蓋上保鮮膜醒15分鐘,讓油酥鬆弛。
5、準備現成的紅豆沙20克一個、揉圓備用。取出醒發好的麵糰,繼續摔打搓揉10分鐘,揉至有擴充套件性即可。
6、醒發好的水油皮分成10個小劑子,每個25克左右,油酥分成10個小劑子,每個12克左右,蓋上保鮮膜防止表面乾燥。
7、用水油皮包起油酥,包緊收口,稍微按扁一下,蓋上保鮮膜放邊上醒發。
8、取一個包好的,收口朝上擀成牛舌狀。
9、從一邊捲起,捲成長條狀。
10、再收口朝上用手稍微壓扁一下。
11、擀成牛舌狀,蓋上保鮮膜放邊上醒發。
12、取一個麵糰,兩邊從中間折起來後壓扁擀平。
13、包入豆沙餡料,收口封緊。
14、放入烤盤,稍微壓壓扁,等一下烤的時候會鼓起來,可以用牙籤輕輕戳幾個氣孔,防止烤的時候撐破。
15、用紅色色素調成漿狀,在表面點綴一下。
16、烤箱180℃提前預熱,烤25分鐘左右,邊緣微焦就是差不多好了。
17、蘇氏豆沙月餅完成O(∩_∩)O
18、晾架上冷卻即可,層層酥脆,酥得掉渣哦。
19、造型的時候感覺一般,不過味道還是不錯滴O(∩_∩)O
1、可以在烤之前刷一層蛋黃液,表面會更金黃好看哦。
2、水油皮一開始只要揉成團就行,摔打幾分鐘,不需要揉到光滑,鬆弛醒發15以後再揉,再摔打會比較容易揉出膜。
3、餡料可以換成椰蓉奶黃餡,鮮肉餡等等。