北海道牛奶吐司如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 湯種的準備：我用了300g的水 60g的高筋麵粉。

2. 麵糰製作：高筋麵粉，砂糖，鹽，酵母，全蛋，動物性鮮奶油，牛奶，湯種，煉乳全部放在面盆中攪拌成團。

3. 經過基礎揉麵，把麵糰揉成三光（盆光、手光、面光）階段，即可加入黃油繼續揉麵摔打，直到麵糰富有彈性，完全不沾進入擴充套件階段。

4. 將麵糰經過充分的摔打和揉搓之後，切一小塊在手上試筋性，通常能拉得出一層透明的薄膜，麵糰即是已完成擴充套件，可再進入下一個發酵階段。

5. 將麵糰搓圓，放一碗水進微波爐，加熱至水沸後取出，將麵糰放入微波爐進行基礎發酵，時間大概1小時左右，直到麵糰發到原來的2倍大。

6. 取出麵糰，用指頭沾麵粉，在麵糰上搓個小泀，泀泀不回縮即說明麵糰已發酵完成。

7. 將麵糰取出分割成三份均等的麵糰，稍揉搓成團之後，重新蓋上溼布鬆弛15分鐘。

8. 鬆弛過後的麵糰排氣擀開成橢圓形，將長的一邊往裡疊1/3，另一邊也一樣往裡疊1/3，疊成一個長面片。接著將面片從上往下捲起捲成圓柱形，將收口包在裡面。

9. 將整好的麵糰放入模具內，再重新放回密閉的空間中重新發酵，做法跟上一步發酵一樣。時間大概1小時左右，直到麵糰發到模具8分滿時，發酵階段完成。

10. 在麵糰上刷上蛋液，送入預熱好180度的烤箱，上下火，中層30分鐘。