自制北海道牛奶吐司如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

白砂糖 ：9
酵母 ：?小勺
淡奶油 ：84
黃油 ：6
高筋麵粉 ：300
牛奶 ：96
蛋白 ：21

輔料

鹽 ：3.8g
奶粉 ：18

具體步驟

1.準備好各種材料，酵母先溶於溫牛奶中備用。將主料部分（中種麵糰）揉成麵糰室溫發酵至2.5倍大，我用了1個半小時，室溫25度左右。這裡忘記拍啦。

2.將中種麵糰撕成小塊與輔料部分（除黃油外）攪打至擴充套件階段。最後加入黃油攪打至完全擴充套件階段（透明薄膜）。我是用廚師機揉麵的，外加摔打30下。總計30分鐘左右。

3.麵糰室溫繼續發酵十分鐘後排氣、分割、滾圓。總麵糰592g，每個200g左右。分割後的麵糰蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

4.鬆弛後的麵糰排氣、擀卷兩次。中間鬆弛15分鐘。入膜。我用的是三能金波450g吐司盒。

5.放至溫暖處（溫度38度，溼度85%）發酵至7-8分滿。

6.吐司表面刷蛋液或者牛奶。預熱烤箱，上火180度，下火185度。烤箱下層35分鐘。上色後及時加蓋錫紙。吐司在烤箱中會繼續漲高。

7.奶香十足的吐司就做好啦！很美，哈哈。

烹飪技巧

1、發酵的時間取決於環境的溫溼度。看麵糰的大小狀態並用手指檢視即可。2、麵糰在擀卷的時候如果無法擀開可將麵糰繼續鬆弛一會，切忌使勁擀開。3、吐司的關鍵點仍然在於揉麵和發酵。麵糰必須揉至筋力完全釋放狀態。發酵也必須到位。