主料
高筋麵粉 :270輔料
鹽 :4具體步驟
1.高粉20克和清水110克混合均勻,用小火加熱至60度,不斷攪拌,看到麵湯變成微稠的麵糊即可,煮好後放涼後備用,即成為湯種
2.將除黃油外的材料統統放入麵包機,選擇和麵程式,開始和麵
3.30分鐘和麵程式結束後就可以拉出粗膜
4.放入切成小塊軟化的無鹽黃油
5.設定和麵程式10分鐘,讓麵糰慢慢吸收黃油,此時就可拉出大片薄膜
6.設定發麵程式(我的麵包機的這個程式前10分鐘是和麵的,後面發酵,總共大約一個半小時)發酵至2倍大
7.將發酵好的麵糰取出來,用擀麵杖輕輕排氣後分成三份,取出麵糰排氣,分割成3等份,
8.擀成長片,
9.然後從上至下捲起來
10.稍微壓扁後,再次擀開
11.捲起來,放入土司模內
12.啟動烤箱發酵程式將吐司盒放入烤箱(下面放一碗熱水)
13.將麵糰發至八分滿,加蓋,烤箱180度預熱
14.放入烤箱中下層,烘烤45分鐘左右,取出後放在晾晒架上晾涼即可
1:烤箱的溫度要根據自己家的習慣來調節。2:如果沒有溫度計,攪拌至麵湯變得比較粘稠,攪拌的紋路不會快速消失的狀態就表示湯種可以了。