“前陣子,愛和自由家的煉奶吐司刮成風,接著老式麵包成風,作為麵包控的我自然都不會放過。不過這個被我改成了小餐包,又加了點小麥胚芽。鬆軟沒的說哦。
第二天拍照的,看麵包表皮的皺紋就知道了,皮也很薄。有時間的時候,總喜歡烤上這樣一盤小餐包,簡單的造型,擠滿一烤盤,第二天的早餐就有著落啦。”
1、將中種原料放在一起揉勻。
2、放溫暖處發至約3倍左右大。
3、將主麵糰中除黃油以外的原料與發好的中种放在一起,打至麵筋擴充套件,表面光滑。
4、加入黃油繼續揉。(此時麵包機揉麵20分鐘)。
5、揉至完全階段(拉出透明薄膜,破裂是光滑的圓形的,就是完全階段)。(此時共揉麵40分鐘)
6、放溫暖處發酵至2倍大小。
7、將鬆弛後的麵糰取出排氣後,均分9份。
8、鋪在烤盤上,二次發酵至2倍大小。
9、刷上全蛋液,撒上小麥胚芽。
10、放入預熱180℃的烤箱,中層,上下火,30分鐘左右。
11、放涼後食用。
麵包上色後需加蓋錫紙,防止上色過度。
錫紙的啞光面接觸食物。
沒有小麥胚芽可以不加,或撒芝麻,也可以不刷蛋液,啞光的麵包也很可愛。
小麥胚芽又稱麥芽粉、胚芽,金黃色顆粒狀。麥芽是小麥發芽及生長的器官之一,約佔整個麥粒的2.5%,含豐富的維他命E、B1及蛋白質,營養價值非常的高。胚芽是小麥生命的根源,是小麥中營養價值最高的部分。