“基本上算是分辨明白裸麥是個什麼東西之後,孟老師關於裸麥的麵包終於排進日常。
高纖胚芽麵包,在藤籃中發酵。藤籃所賦予它的肌理效果,讓麵包充滿鄉村氣息。沒有藤籃,也懶得去淘。琢磨了許久,也沒能想出大小合適的代用品。雖然孟老師有言,“若無法取得藤籃,也可以直接放在烤盤中發酵。”但同時也說,“使用藤籃可以防止麵包在發酵過程中外擴。”不想讓它外擴,而且還執意想要模仿那橢圓的身形。想來想去,大概只有用長形蛋糕模替代了,藤籃的紋理,那是模仿不了了。
減半量的麵糰,長大後似乎還剛好可以將那個小土司盒的四圍撐滿,那就用它了。冒充藤籃,一切如法炮製,雖然沒有藤籃的紋理,但效果似乎也算不錯。只是半份量的身坯,質樸有餘,卻完全沒有鄉村人家那種粗獷豪放感覺。。。”
1、用料
2、將除黃油,胚芽外的麵糰料倒入麵包桶
3、和麵程式攪拌13分鐘
4、加入黃油,再攪拌30分鐘
5、成光滑麵糰
6、加入胚芽,揉勻
7、放入碗中,進行基礎發酵
8、麵糰長大
9、滾圓,鬆弛15分鐘
10、擀成邊長約14釐米的正方形
11、捲成圓柱形
12、粘裹滿高筋粉,收口向上,放入模具中進行最後發酵約50分鐘
13、麵糰長大
14、扣入烤盤,正面向上,在表面橫切3個刀口,繼續發酵10分鐘
15、放入烤箱,中層,上火200度,下火160度,烤約20-30分鐘
16、出爐
17、冷卻後切片
底部收口需捏緊,否則就會在最後發酵時被撐開。
發酵時間需根據溫度實際情況而定。
烘烤時間與火力需根據麵包大小及烤箱實際情況酌情調整。