“做烘焙快一年了,說說我的感受:我是快退休的大媽一枚,來美食天下是為了尋找健康食材,在我的烘焙選單裡多半是用酸奶和南瓜做原材料,我崇尚健康理念,願意把健康的菜譜分享給大家。
這款鬆餅沒有新增泡打粉,糖也加的很少,通過打發蛋白增加她的膨鬆感,我不喜歡淡奶油,所以鬆餅上淋了榴蓮牛奶白醬,為鬆餅提味。”
1、準備好食材,鬆餅粉過篩一遍;
2、蛋清蛋黃分開,分別放入無油無水的乾淨的打蛋盆裡;
3、蛋黃碗裡倒入牛奶和酸奶混合液,用手動打蛋器攪拌混合;
4、倒入鬆餅粉用橡皮刮刀大略拌勻;
5、打發蛋清,蛋清盆裡加幾滴檸檬汁和白砂糖10克,打至可以拉出挺立的尖角;
6、將打發好的蛋白倒入蛋黃碗裡,用橡皮刮刀以切拌方式混合;
7、麵糊濃稠細膩,和蛋糕糊差不多,打發到位的麵糊不會很快消泡;
8、不粘鍋中火加熱,取一張餐巾紙滳一滴橄欖油或玉米油輕輕擦試鍋底,從高處倒入一飯勺麵糊,改為小火煎4分鐘左右翻面,鍋旁邊放一塊打溼的抹布,給鍋降溫用;
9、翻面後再煎2分半出鍋;
10、反面上色也均勻,煎下一張餅的時候把鍋放到溼布上降溫十秒,倒入一飯勺麵糊移到爐上繼續小火煎,這個量可以煎5張鬆餅,不想裝飾就可以當早餐吃了;
11、牛奶白醬的做法:牛奶100克,加入玉來澱粉10克攪拌均勻小火煮開,邊煮邊攪拌,煮至濃稠時離火;
12、取一塊榴蓮壓成泥,加到白醬裡,攪拌至二者融合,過篩一遍;
13、淋到鬆餅上,加上樹莓和藍莓裝飾。
14、成品圖
鬆餅剩最後一分鐘時可加蓋子燜熟。